竹笋,是竹的幼芽,也称为笋。竹为多年生常绿草本植物,食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国,类型众多,适应性强,分布极广。竹笋是中国传统佳肴,味道鲜美营养丰富,常出现在人们的餐桌上,竹笋的采收期短而集中,容易老化,不易长期保藏,因此干制有利于长期贮存、远途运输和常年供应,对发展山区经济,具有重要的意义。而脱水干燥是竹笋干加工过程的重要环节,影响着竹笋干的加工品质和干燥效率。
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